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En esta entrevista, el Maestro Jorge Llanderal fundador de Manos de Cacao, nos comparte el origen y la importancia de este proyecto llamado Manos de Cacao.
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El cacao era considerado el “alimento de lo dioses”. Se tomaba para purificar el alma y hacía homenaje a la vida. Sus delicados granos eran tan valorados, que fungían como moneda y no todos podían disfrutar su amargo e intenso sabor.
El cacao es un fruto originario de México y parte de Latinoamérica. En México la mayor producción de cacao esta en Chiapas y Tabasco. El cacao es un fruto que tarda cinco meses en desarrollar el fruto. La manteca de cacao se obtiene después de todo el proceso de selección, secado y molienda. El cacao almendra blanca aporta hasta un 25%…
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La denominación Fino de Aroma es una clasificación de la Organización Internacional de Cacao (ICCO), la cual describe un cacao que se distingue por su aroma y sabores frutales, florales y herbales con notas de malta y nueces. Solo alrededor del 8% del cacao mundial es Fino de Aroma. El 76% se produce en Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela. CRIOLLOS Y TRINITARIOS…