La denominación Fino de Aroma es una clasificación de la Organización Internacional de Cacao (ICCO), la cual describe un cacao que se distingue por su aroma y sabores frutales, florales y herbales con notas de malta y nueces. Solo alrededor del 8% del cacao mundial es Fino de Aroma. El 76% se produce en Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela.
CRIOLLOS Y TRINITARIOS
Los cacaos de este tipo provienen en su mayoría de cacaos criollos y trinitarios, que son diferentes en términos de aroma y sabor a los cacaos de tipo forastero.
Los cacaos trinitarios, muy apetecidos en el mundo, son Cacaos Finos de Aroma, de sabor suave y aromático. La variedad trinitario es el resultado del cruzamiento de las variedades de tipo criollo y forastero y son producidos principalmente en Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela.
El cacao forastero es el más común en el mundo, es resistente al clima y su sabor es ácido y astringente. Este es el típico cacao de África.
